1. Тальятта по-сингапурски от шеф-повара ресторана BAMBOO.BAR Сергея Кожакова
Тальятта по-сингапурски — интересный рецепт для тех, кому надоела говяжья вырезка без всего. Кажется, что блюдо с таким названием требует много сил и навыков, но все предельно просто. Более того, в качестве альтернативы пак-чою можно использовать пекинскую капусту или шпинат, а устричный соус заменить бальзамическим или терияки.
Ингредиенты:
- 800–900 г говяжьей вырезки;
- 4 кочана пак-чоя;
- растительное масло;
- соль по вкусу;
- мята и сушеный чили для подачи.
Для соуса:
- 100 мл куриного бульона;
- 20 г устричного соуса;
- сок 2 лаймов;
- 2 луковицы шалота;
- 3 см свежего корня галангала (или имбиря);
- 3 зубчика чеснока;
- 40 г мяты;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Способ приготовления: Для соуса очисти шалот, чеснок и галангал. У мяты удали стебли. Сложи подготовленные продукты в блендер и измельчи до однородного состояния. Полученную массу переложи в сотейник, добавь куриный бульон, устричный соус и сок лайма. Доведи соус до кипения и вари в течение 3 минут. Смешай крахмал с 1 ст. л. холодной воды и добавь в кипящий соус, энергично помешивая в течение минуты.
Пак-чой свари на пару, а говяжью вырезку очисти от пленок и сухожилий. Натри мясо солью, смажь растительным маслом и обжарь на сковороде-гриль до румяной корочки со всех сторон. Продолжай жарить мясо, часто переворачивая, до прожарки medium rare. Дай мясу полежать около 15 минут на доске, затем нарежь тонкими слайсами.
Выложи мясные ломтики на тарелку, рядом положи пак-чой, сверху полей соусом и укрась листьями мяты и сушеным чили.
2. Бургер «Молчание ягнят» от бренд-шефа ресторана «Хищnik. Стейкs&Burgers» Александра Грицая
Бургеры входят в топ американских блюд на все случаи жизни — от легкого перекуса до полноценного ужина. Традиционно в них кладут мясную котлету, соленые огурцы, помидор, салат и пару ломтиков плавленого сыра. Мы предлагаем более интересный вариант, который будет куда более сытным и неожиданным по вкусу — с сулугуни, красным луком, соусами BBQ SMOKEY WHISKY и сальса.
Ингредиенты:
- бриошь;
- 150 г говядины;
- 20 г сулугуни;
- 20 г помидоров;
- 10 г красного лука;
- 10 г салата-латука;
- соус сальса;
- соус BBQ SMOKEY WHISKY.
Способ приготовления:
Приготовь фарш. Для этого прокрути говядину через мясорубку два раза. Сформируй котлету диаметром 12–15 см и обжарь по две минуты с каждой стороны на среднем огне.
Разрежь бриошь на две части и прогрей на сковороде срезом вниз. Смажь нижнюю часть булочки соусом BBQ SMOKEY WHISKY, а верхнюю — сальсой.
Помидоры и сулугуни нарежь кружочками, красный лук — кольцами. Выложи на нижнюю часть бриоши кольца лука, котлету, сулугуни, кинзу, помидоры и салат-латук. Накрой сверху второй половиной булочки.
3. Уха из сибаса и сазана от шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко
Этот рецепт ухи довольно простой, но вовсе не скучный: рыбный соус и бульон хондаши делают вкус супа еще более насыщенным, болгарский перец придает приятную остроту, а лимонная долька отвечает за легкую кислинку. К такому супу идеально подойдут сдобные булочки с кунжутом, гренки или чапати — индийский хлеб из пшеничной муки, напоминающий лаваш.
Ингредиенты:
- 120 г филе сибаса;
- 120 г филе сазана;
- 1,5 л воды;
- 1 кг картофеля;
- 220 г моркови;
- 170 г репчатого лука;
- 100 г лука-порея;
- 200 г красного и желтого болгарского перца;
- 100 г томатной пасты;
- 90 г пшена;
- лимон;
- 15 мл рыбного бульона хондаши;
- 15 мл рыбного соуса;
- 5 г стружки тунца;
- душистый перец по вкусу;
- петрушка по вкусу.
Способ приготовления:
Нашинкуй часть репчатого лука и моркови. Обжарь на растительном масле. Филе сибаса и сазана нарежь средними кусочками.
Налей в кастрюлю воду, добавь обжаренные овощи, филе сибаса и сазана, рыбный бульон хондаши, рыбный соус, стружку тунца и душистый перец. Поставь вариться на медленном огне в течение 20 минут.
Далее приготовим пассеровку для ухи. Нарежь оставшиеся овощи (репчатый лук, морковь, картофель, болгарский перец и лук-порей) на кубики, добавь к ним томатную пасту и обжарь на растительном масле. Добавь все это в бульон и вари около 30–35 минут — до полной готовности овощей.
При подаче положи в тарелку немного отваренного пшена, тонкую дольку лимона и нарезанную петрушку.
С помощью REDMOND RKM-M4020 ты сможешь приготовить все что угодно: от теста для пирогов и фарша для рубленых бифштексов до маленькой пасты для супов в виде пятиугольной звездочки.
О полуфабрикатах теперь можно забыть, ведь с REDMOND RKM-M4020 все можно запросто приготовить своими руками. Кроме того, этот универсальный гаджет очень компактный и с легкостью поместится даже на небольшой кухне или в квартире-студии.
4. Зеленая паста с авокадо и шпинатом от шеф-повара ресторана «Пироги Вино и Гусь» Александра Журкина
Зеленая паста — это как обычные спагетти, только лучше: авокадо и шпинат в ней отвечают за цвет и настроение, сливки, арахис, перец чили и пармезан — за гурманское наслаждение. Выглядит блюдо довольно сложно, хотя на самом деле готовится элементарно. Если хочешь кого-нибудь впечатлить, возьми на заметку этот нескучный рецепт для неторопливого обеда или легкого ужина по-итальянски.
Ингредиенты:
- 60 г спагетти;
- авокадо;
- 30 г свежего шпината;
- 140 мл сливок;
- 1 ч. л. сока лимона;
- тертый пармезан для украшения;
- 5 шт. томатов черри;
- 3 ст. л. арахиса;
- перец чили свежий по вкусу;
- соль, перец молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Отвари спагетти до состояния al dente. Чтобы паста получилась точь-в-точь как на кухнях главных итальянских ресторанов, приготовь ее самостоятельно. С REDMOND RKM-M4020 сделать это проще простого: машина сама замесит тесто и нарежет из него макаронные изделия.
Для соуса взбей в блендере половину авокадо, шпинат, сливки, соль, молотый перец. Полученную массу вылей на сковороду, сверху выложи спагетти и оставь томиться на медленном огне несколько минут.
Нарежь вторую половину авокадо, измельчи арахис и немного перца чили ножом. Спагетти в соусе авокадо выложи на тарелку. Укрась пасту кусочками авокадо, чили, арахисом, половинками томатов черри и натертым пармезаном. Сверху сбрызни лимонным соком и по желанию укрась зеленью.
5. Мусс манго-маракуйя от шеф-повара ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжана Сяньчэна
Мусс манго-маракуйя — это очень просто. Рецепт сводится к тому, чтобы смешать воедино все ингредиенты и немного подогреть в соуснике, так что ошибиться особо негде. Сочное пюре из экзотических фруктов идеально дополняет воздушную текстуру сладковатого бисквита (да, он тоже есть в рецепте), а мята придает свеже-терпкие аккорды.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 25 г муки;
- 30 г сахара;
- щепотка ванилина.
Для мусса манго-маракуйя:
- половина манго;
- половина маракуйи;
- 100 мл сливок;
- 10 г сахара;
- 8 г желатина.
Для соуса:
- половина манго;
- веточка мяты для украшения.
Способ приготовления:
Аккуратно раздели яйцо. Белок отставь в сторону, а к желтку добавь половину сахара, ванилин, затем взбей миксером на максимальной скорости до получения плотной светлой массы. Затем взбей белок, добавив оставшийся сахар. Соедини белок с желтком, добавь муку и замеси тесто. Перелей его в форму и выпекай в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. После бисквит необходимо остудить.
Для мусса измельчи манго и маракуйю в блендере, чтобы получилось пюре. Затем смешай его в соуснике с сахаром и предварительно замоченным в воде желатином, не доводя до кипения. Взбей сливки миксером, добавь к пюре и хорошо перемешай. Полученную массу вылей в форму поверх тонкого бисквита. Поставь десерт в холодильник для застывания. Когда лакомство застынет, можно полить его манговым соусом (просто измельчи манго в блендере — и готово). Не забудь использовать мяту для украшения.
; void(0);){kind=link}