1. Средиземноморский салат из нута с фетой
Легкий и сытный салат идеален для обеда или позднего ужина в средиземноморском стиле.
Ингредиенты:
- 400 г вареного нута;
- 150 г сыра феты;
- 1 огурец;
- 200 г помидоров черри;
- 1 красная луковица;
- 30 г свежей петрушки;
- 30 г свежей мяты;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. молотого кумина;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
Нут промой под холодной водой и обсуши. Помидоры черри разрежь пополам, огурец нарежь небольшими кубиками. Красный лук нашинкуй тонкими полукольцами — если он слишком острый, залей на 5 минут кипятком, чтобы убрать горечь. Фету нарежь кубиками или раскроши руками.
Смешай в большой миске нут, овощи и фету. Добавь мелко нарезанные петрушку и мяту. Отдельно приготовь заправку: взбей оливковое масло с лимонным соком, кумином, солью и перцем. Полей салат и аккуратно перемешай. Дай блюду настояться 10–15 минут, чтобы вкусы соединились. Подавай с хрустящим хлебом.
2. Греческие бургеры с индейкой и соусом дзадзики
Эти сочные бургеры с фаршем из индейки пропитаны греческими мотивами, ароматными специями, свежими овощами и прохладным соусом дзадзики.
Ингредиенты:
для котлет:
- 500 г фарша из индейки;
- 1 небольшая красная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г феты;
- 1 ч. л. сушеной орегано;
- 1 ч. л. молотой зиры;
- 1/2 ч. л. сладкой паприки;
- соль и перец по вкусу;
- 1 ст. л. оливкового масла для жарки.
для соуса дзадзики:
- 200 г греческого йогурта;
- 1/2 огурца;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- несколько веточек свежего укропа;
- соль по вкусу.
для подачи:
- 4 булочки с кунжутом для бургеров;
- 1 помидор;
- 1/2 огурца;
- листья салата;
- красный лук.
Как приготовить:
Начни с соуса дзадзики: огурец натри на мелкой терке и отожми лишний сок. Смешай в миске йогурт, тертый огурец, измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанный укроп. Посоли по вкусу и убери в холодильник, пока готовишь котлеты.
Для фарша мелко нарежь красный лук и чеснок, раскроши фету. В миске соедини фарш индейки, лук, чеснок, фету, орегано, зиру, паприку, соль и перец. Хорошо вымешай массу руками, затем раздели на 4 части и сформируй круглые котлеты.
Разогрей сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарь котлеты — по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности.
Булочки слегка подрумянь на сухой сковороде или в духовке. На нижнюю половину выложи лист салата, котлету, кружочки помидора и огурца, немного красного лука. Полей соусом дзадзики и накрой второй половинкой булочки. Подавай сразу, пока котлеты горячие.
3. Чесночный суп из шпината и нута с лимоном
Легкий, но питательный суп идеально подойдет для согревающего ужина или полезного обеда.
Ингредиенты:
для супа:
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 головка чеснока;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковь;
- 400 г отварного нута;
- 200 г свежего шпината;
- 1 л овощного или куриного бульона;
- 1 ч. л. молотого кумина;
- 1/2 ч. л. молотой куркумы;
- соль и перец по вкусу;
- сок 1/2 лимона.
для подачи:
- 4 ломтика цельнозернового хлеба;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- щепотка сушеной орегано;
- красный перец хлопьями.
Как приготовить:
Начни с подготовки овощей: нарежь лук мелкими кубиками, натри морковь на крупной терке, а чеснок очисти и тонко нарежь пластинками. В глубокой кастрюле разогрей оливковое масло на среднем огне, добавь лук и морковь. Обжаривай 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Затем добавь чеснок и готовь еще 1–2 минуты, чтобы он раскрыл аромат.
Добавь в кастрюлю кумин и куркуму, перемешай и влей бульон. Доведи до кипения, затем убавь огонь и вари 10 минут под крышкой. Пока суп готовится, промой нут и шпинат — листья можно оставить целыми или крупно нарезать.
Всыпь нут в суп и провари еще 5 минут, затем добавь шпинат и вари 2–3 минуты, пока он не увянет. Влей лимонный сок и приправь солью и перцем по вкусу.
Пока суп настаивается, подсуши хлеб на сухой сковороде или слегка сбрызни оливковым маслом и посыпь орегано. Подавай блюдо горячим, с хлопьями красного перца для остроты.
4. Салат из белой фасоли и помидоров
Легкий и питательный салат сочетает в себе сливочную текстуру белой фасоли с сочной сладостью помидоров и пикантными нотками чеснока.
Ингредиенты:
- 400 г консервированной белой фасоли;
- 300 г помидоров черри;
- 1 красная луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г свежего базилика;
- 30 г свежей петрушки;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. бальзамического уксуса;
- 1/2 ч. л. сушеной орегано;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Как приготовить:
Фасоль откинь на дуршлаг и тщательно промой под холодной водой, чтобы удалить лишний рассол. Помидоры черри разрежь пополам, красную луковицу очисти и нашинкуй тонкими полукольцами.
Чеснок мелко поруби или пропусти через пресс. Базилик и петрушку крупно нарежь, оставив несколько листочков базилика для украшения. В большой салатнице соедини фасоль, помидоры, лук и зелень.
Приготовь заправку: в небольшой миске смешай оливковое масло, бальзамический уксус, орегано, чеснок, соль и перец. Полей салат заправкой и аккуратно перемешай, чтобы не раздавить фасоль. Дай салату настояться 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы ингредиенты пропитались ароматами.
Перед подачей укрась блюдо оставшимися листочками базилика.
5. Стейки из цветной капусты
Хрустящая золотистая корочка снаружи и нежная мякоть внутри идеально сочетаются с освежающим лимонно-травяным соусом.
Ингредиенты:
для стейков:
- 1 крупный кочан цветной капусты;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. молотого кумина;
- 1 ч. л. сушеного чеснока;
- 1/2 ч. л. морской соли;
- 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца.
для соуса:
- 100 г греческого йогурта;
- 1 лимон (цедра и 2 ст. л. сока);
- 20 г свежего укропа;
- 20 г свежей петрушки;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- щепотка соли.
Как приготовить:
Разогрей духовку до 200 °C и застели противень пергаментом. Цветную капусту тщательно промой и обсуши, затем острым ножом разрежь вертикально на «стейки» толщиной около 2 см.
В небольшой миске смешай оливковое масло с паприкой, кумином, сушеным чесноком, солью и перцем. Кисточкой обильно смажь этой ароматной смесью обе стороны каждого стейка. Выложи капусту на противень и отправь в духовку на 25–30 минут, чтобы она стала мягкой внутри и покрылась аппетитной румяной корочкой. В середине запекания аккуратно переверни стейки щипцами.
Пока капуста запекается, приготовь соус: в чаше блендера соедини йогурт, лимонный сок и цедру, очищенный чеснок, мелко нарезанную зелень и оливковое масло. Взбей до однородности, попробуй и при необходимости добавь еще щепотку соли. Соус должен получиться воздушным и ароматным.
Готовые стейки выложи на тарелки, полей лимонно-травяным соусом и укрась веточками тимьяна. Подавай сразу, пока капуста горячая.