1. Капустный гратен
Запеканка с хрустящей сырной корочкой получается насыщенной на вкус и ароматной. Ее можно подать как гарнир к мясу, так и как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г белокочанной капусты (1/4 большого качана);
- 200 мл жирных сливок;
- 100 г твердого сыра;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 г сливочного масла;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. панировочных сухарей;
- соль, черный перец, мускатный орех по вкусу.
Как приготовить:
Нашинкуй капусту тонкой соломкой. Разогрей сковороду с 10 г сливочного масла и обжарь капусту на среднем огне 5–7 минут, чтобы она стала мягкой. Посоли и поперчи.
В сотейнике растопи 20 г масла, добавь измельченный чеснок и слегка обжарь. Влей сливки, горчицу и щепотку мускатного ореха. Доведи соус до легкого кипения и сними с огня.
В форму для запекания выложи капусту и равномерно залей ее сливочным соусом. Сверху посыпь тертым сыром и панировочными сухарями. Убери блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут. Готовому гратену дай немного остыть, затем разрежь на порции.
2. Кимчи-чиге
Согревающий корейский суп получается довольно густым и сытным. Особенно он понравится любителям пряного и острого.
Ингредиенты на 4 порции:
- 300 г кимчи (чем дольше ферментировалось, тем лучше);
- 200 г свиной грудинки или бекона;
- 400 мл воды или куриного бульона;
- 300 г твердого тофу;
- 1 лук;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. корейской пасты кочхуджан;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 2 ч. л. кунжутного масла;
- 2–3 пучка зеленого лука;
- 1 зеленый перец чили.
Как приготовить:
Нарежь свинину тонкими ломтиками, а лук — полукольцами. Чеснок измельчи, кимчи нарежь на кусочки 3–4 см, а сок сохрани — он добавит вкуса. Тофу нарежь кубиками 2 см, зеленый лук — наискосок.
В глубокой кастрюле или толстостенном горшочке разогрей 1 ч. л. кунжутного масла. Обжарь свинину до легкой румяности, добавь лук и чеснок. Пассеруй еще 1 минуту.
Добавь в кастрюлю кимчи и жарь 2–3 минуты, помешивая. Затем влей пасту кочхуджан, сахар и соевый соус. Перемешай ингредиенты, влей бульон и доведи до кипения. Затем уменьши огонь и вари 15 минут под крышкой.
Добавь в суп тофу, посыпь зеленым луком и перцем чили. Вари еще 5 минут без крышки. Готовое блюдо подавай в пиалах с горячим рисом и кимчи отдельно.
3. Окрошка на квасе с капустой
Легкая, но сытная окрошка имеет приятную текстуру и необычный вкус, поэтому понравится гурманам.
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 л хлебного кваса;
- 300 г отварной говядины;
- 200 г свежей белокочанной капусты;
- 4 отварных картофеля среднего размера;
- 2 свежих огурца;
- 3 вареных яйца;
- 100 г редиса;
- 4 ст. л. сметаны;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1/2 пучка укропа;
- 1 ч. л. горчицы;
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Капусту тонко нашинкуй и слегка помни руками с щепоткой соли, чтобы она стала мягче. Картофель, огурцы и редис нарежь мелким кубиком, а мясо — соломкой. Яйца очисти и поруби ножом.
В большую миску выложи мясо, капусту, картофель, огурцы, редис и яйца. Добавь мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Заправь продукты сметаной, солью и горчицей.
Разложи смесь по тарелкам и залей холодным квасом. Дай окрошке настояться 10–15 минут в холодильнике. Перед подачей укрась зеленью.
4. Капустный суп с копченостями
Ароматный, наваристый и сытный суп идеально сочетается с ржаным хлебом и сметаной.
Ингредиенты на 4 порции:
- 300 г копченых ребрышек или копченой грудинки;
- 400 г свежей белокочанной капусты;
- 3 картофеля среднего размера;
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1,5 л воды или мясного бульона;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Нарежь ребрышки или грудинку на порционные куски, затем залей холодной водой и доведи до кипения. Повари еще 5 минут, затем слей воду, чтобы убрать лишнюю соль и копченость.
Снова залей копчености 1,5 л чистой воды и доведи до кипения. Убавь огонь и вари 20 минут под крышкой.
На разогретой сковороде с маслом обжарь лук, нарезанный кубиками, и тертую морковь. Пассеруй 3 минуты. Далее влей томатную пасту и туши еще 2 минуты.
В кипящий бульон с копченостями добавь нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту, обжаренные овощи, лавровый лист и перец. Вари суп 10–15 минут на среднем огне. Перед подачей укрась свежей зеленью.
5. Бигос
Густое рагу родом из Польши приобретает особый аромат и вкус после длительного томления.
Ингредиенты на 4 порции:
- 300 г квашеной капусты;
- 300 г свежей белокочанной капусты;
- 200 г свиной шеи или бекона;
- 150 г копченой колбасы;
- 100 г копченых ребрышек;
- 1 лук;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 ч. л. сахара;
- 50 мл сухого красного вина;
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить:
Квашеную капусту промой и отожми, а свежую нашинкуй, посоли и слегка помни руками. На разогретой сковороде с маслом и луком обжарь мелко нарезанную свинину до румяности.
В кастрюлю с толстым дном выложи слоями свежую капусту, квашеную капусту, мясо с луком, копчености и колбасу. Добавь томатную пасту, сахар, специи и вино, затем влей немного воды и доведи до кипения.
Уменьши огонь до минимума и туши блюдо под крышкой 1,5–2 часа, периодически помешивая. При необходимости подливай воду. Готовый бигос подавай горячим с ржаным хлебом и свежей зеленью.
; void(0);){kind=link}