Ем все подряд: нужно ли заботиться о сочетании продуктов в рационе

Это далеко не современный тренд питания: идея комбинирования продуктов берет свое начало в аювердической медицине Древней Индии. В 20 веке широкое распространение получила теория раздельного питания Герберта Шелтона и Говарда Хея. Примерно в том же виде ей следуют адепты раздельного питания и сегодня.

По сути, food combining — это убеждение, что одни продукты хорошо сочетаются друг с другом, а другие — нет. Раздельное питание обращает внимание на время переваривания продукта, ферменты, необходимые для его распада, и старается объединить разные группы продуктов так, чтобы они лучше усваивались. По мнению сторонников комбинирования еды, благодаря правильному сочетанию продуктов они избавляются от вздутия, тяжести и других неприятных ощущений после приема пищи, а также позволяют организму извлечь максимальную пользу из еды.

У каждого продукта свое время переваривания. Идея комбинирования пищи заключается в том, что сочетание продуктов, на переваривание которых требуется одинаковое количество времени, помогает ускорить пищеварение.

К примеру, белки перевариваются дольше, чем углеводы. Поскольку белки — это сложные молекулы, нашему организму требуется немного больше времени, чтобы разложить их на аминокислоты. Углеводы (как простые, так и сложные) проще, чем белки, и способны быстрее проходить через пищеварительный процесс. Сторонники food combining считают, что сочетание быстро перевариваемой пищи с более медленно перевариваемой пищей может задержать пищеварение в кишечнике.

Адепты комбинирования продуктов считают, что если два продукта требуют разных уровней рН для пищеварения, то при одновременном употреблении организм может их неправильно переварить. Например, они убеждены, что, если кислотные и щелочные ферменты активируются и работают одновременно, они могут нейтрализовать пищеварительную среду и замедлить процесс усвоения еды.

Согласно теории раздельного питания, чтобы поддерживать здоровье, человеку следует есть как можно больше ощелачивающих продуктов: зелени, овощей, фруктов — и ограничить потребление окисляющих продуктов: фасоли, картофеля, круп.

Вот основные правила комбинирования продуктов, которым следуют сторонники food combining:

• зелень можно есть с жирами, углеводами, крахмалом и белками. Овощи, которые не содержат крахмал, можно сочетать с любыми продуктами. Это самое простое правило комбинирования еды;
• жиры можно есть с крахмалом, зелеными овощами и белками;
• крахмал можно сочетать с зеленью и здоровыми жирами, но не с белками. Также белки можно есть с зеленью, здоровыми жирами, но не с крахмалом. Белки и крахмал просто не ладят, так что картофельное пюре с курицей отменяется;
•  фрукты стоит есть отдельно от всех продуктов на пустой желудок. Сами по себе фрукты перевариваются быстро, но употребление вместе с другой едой заставляет их задерживаться в кишечнике, что может привести к проблемам с пищеварением. Лучший способ съесть фрукты, по мнению тех, кто разделяет идею food combining, — сделать это минимум через час после приема пищи.

К продуктам-одиночкам по теории раздельного питания также относятся молоко, вода, дыни и арбузы. Их, как и сладкие фрукты, стоит есть отдельно от основного приема пищи.

Среди рекомендаций Шелтона и Хея были и правила здорового питания, которые сегодня известны всем: тщательно пережевывать еду, заполнять рацион на 50% овощами и фруктами, избегать фастфуда, не есть перед сном и больше двигаться.

Несмотря на популярность идеи комбинированного питания, до сих пор нет достаточно убедительных научных доказательств ее пользы. В 2000-м году было опубликовано исследование, которое пыталось установить, влияет ли комбинированное питание на похудение лучше, чем сбалансированное. В результате наблюдения за двумя группами людей ученые не нашли никакой существенной разницы в потере веса между теми, кто питался раздельно, и теми, чей рацион был сбалансированным.

Критики идеи раздельного питания считают, что она недооценивает способность нашего организма к многозадачности. Кроме того, не все советы food combining действительно полезны. К примеру, раздельное питание не рекомендует есть углеводы и крахмалы с белком, тогда как современные диетологи, напротив, советуют сочетать их, чтобы стабилизировать уровень сахара в крови и обеспечить насыщение. И миф о том, что вода разбавляет желудочный сок и вредит пищеварению, и потому ее не стоит пить сразу после еды, тоже опровергнут.