Что входит в классическую рецептуру шоколада
Если верить формулам, применяемым при изготовлении плиток в России, процесс состоит из перемалывания какао-бобов с получением в итоге порошка и масла, смешения этих компонентов с добавками вроде сахара, сухих сливок и загустителей, формировки плиток, охлаждения, упаковки.
— указано на сервисе «Технологам пищевой промышленности».
Тот же шоколад «Аленка», например, готовится с соблюдением следующих пропорций (ингредиенты указаны в % от общей массы):
- сахарная пудра — 42,1;
- какао тертое — 13,7;
- какао-масло — 21,8;
- сухое молоко — 10,6;
- сухие сливки — 36,4;
- фосфатидный концентрат (эмульгатор) — 3.
Однако если придерживаться такой формулы дома, придется либо потратить долгие часы на поиск последнего компонента, либо выложить целое состояние на покупку какао-бобов и потратить недели на попытки получить из него масло и порошок. Поэтому в домашнем шоколаде пропорции меняются, и основной составляющей здесь зачастую является пудра из семян либо тертые плоды. Делимся базовым рецептом, из которого у тебя точно выйдут конфетки или даже нечто напоминающее плитку лакомства.
Базовый домашний шоколад
Сразу предупредим, что ингредиенты для него окажутся недешевыми, однако их все можно найти в магазинах для кондитеров или онлайн-сервисах. Результаты поисков стоят того — у тебя получится плитка темного шоколада с насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- стакан тертого какао (не путай с порошком);
- 2 столовые ложки какао-масла;
- полстакана сахарной пудры;
- столовая ложка сливочного масла;
- добавки по вкусу (ягоды, кусочки печенья и т.д.).
Приготовление:
Смешай в одной емкости оба вида масла и растопи их на водяной бане до температуры 20–30 градусов. Затем постепенно добавь к ним сахар и тертое какао, постоянно помешивая. Для удобства пользуйся силиконовой лопаточкой — она плотно прилегает к емкости и позволяет быстро разбить комки.
Всыпь в силиконовую форму желаемые добавки, перелей в нее же шоколадную смесь и поставь все в холодильник. Дождись полного застывания — на это может уйти несколько часов. Затем пробуй свое творение.
Экспресс-шоколад
На случай, если тебе не хочется тратить целое состояние на эксперименты, но душа требует домашних сладостей, предлагаем эконом-вариант шоколада. Оговоримся, что зачастую какао-порошок ведет себя иначе, если сравнивать его с тертыми плодами. Желаешь сделать шоколад — смешай пудру с молоком. Хочешь нечто близкое к помадке — добавь меньше напитка.
Ингредиенты:
- 6 столовых ложек какао-порошка;
- 6 столовых ложек молока;
- полпачки сливочного масла;
- стакан сахарной пудры.
Приготовление:
Прогрей в сотейнике молоко до кипения. Как только на его поверхности появятся пузыри, убавь огонь до минимума и затем вмешай в напиток сахарную пудру.
Растопи сливочное масло, влей его в молочно-сахарную смесь и постепенно вмешай в нее какао, избегая появления комков. Перелей полученную пасту в силиконовую форму и оставь в холодильнике до полного остывания.
Если желаешь сформировать шоколадки, используй в приготовлении чуть меньше молока — у тебя на выходе должна получиться кремовая консистенция. Слегка остуди какао-пасту, сформируй из нее шарики и обваляй в какао-пудре, сахарном порошке или любом другом топпинге по вкусу.
Белый домашний шоколад
Строго говоря, такая плитка может считаться шоколадной от силы на четверть — из какао здесь присутствует только его масло. Хотя какая разница, если сладость ничуть не уступает во вкусе другим лакомствам.
Ингредиенты:
- 10 столовых ложек масла какао — это примерно 200 грамм;
- 1—1,5 стакана сахарной пудры;
- 2 стакана сухого молока.
Приготовление:
Растопи какао-масло на паровой бане, затем добавь к нему сахарную пудру с сухим молоком. Механика действий такая же, как и в других рецептах: вмешивай сухие компоненты постоянно и не забывай разбивать комки. Получившуюся массу взбей миксером, затем вылей в силиконовую форму и убери в холодильник до полного застывания.
; void(0);){kind=link}