Ты можешь совершать ошибки, которые на первый взгляд кажутся тебе незначительными или вовсе не вызывают у тебя никаких подозрений. Но если ты поймешь, что именно делаешь не так, твоя готовка поднимется на новый уровень.
Давай разберемся, на что тебе стоит обратить внимание.
1. Отказ от использования специй и трав
Конечно, соль и перец — это основа множества блюд, но в то же время они не могут заменить собой остальные вкусовые акценты. Если ты готовишь, вообще не используя специй, велика вероятность, что вся твоя еда будет получаться пресноватой и похожей между собой по вкусу. Нет, различия, разумеется, будут, но в основном только в наборе основных ингредиентов.
Не спеши покупать множество баночек — есть риск, что ты не будешь пользоваться даже половиной из них. Сначала попробуй разобраться, какие сочетания специй подходят к конкретным продуктам.
Например, паприка, чеснок, розмарин или тимьян великолепно подчеркивают вкус картофеля, к курице можно добавить паприку, черный перец, чеснок, карри или ароматные сушеные травы, а для томатных блюд самое то — базилик, орегано и черный перец.
Легче всего изучить этот вопрос, основываясь на популярных рецептах или советах от шеф-поваров. Ну а дальше — дело практики: запоминай, какие сочетания специй и продуктов тебе действительно нравятся, и применяй полученные знания на постоянной основе.
2. Неправильное время приготовления мяса
Мясо легко можно испортить во время приготовления. Ты можешь снять его с плиты или вытащить из духовки слишком рано — так, что оно останется полусырым и будет плохо жеваться. Или, наоборот, переготовить, тогда нежирные кусочки потеряют влагу и станут сухими. В общем, вариантов, что может пойти не так, огромное множество.
Осложняет этот вопрос еще и то, что универсального времени для приготовления мяса не существует. Многое зависит от его вида, толщины куска, способа обработки, температуры и так далее. Конечно, можно и нужно ориентироваться на время, указанное в рецептах, но не стоит игнорировать и характеристики самого продукта. Старайся подбирать вид мяса и его нарезку максимально близко к заявленным в инструкции.
3. Ты готовишь продукты на недостаточно разогретой сковороде
Распространенная ошибка — класть продукты на холодную либо едва теплую сковороду и ждать, что они приобретут красивую корочку и золотистый цвет. В подобных условиях еда не жарится, а скорее тушится в собственном соку. Заметнее всего эта разница на мясе и рыбе, так как в процессе их приготовления выделяется большое количество жидкости, и вместо румяной поверхности ты получаешь бледный кусок.
Если ты собираешься обжарить что-либо, то не спеши. Сначала дай сковороде нагреться, после добавь немного масла и только тогда, когда масло будет перемещаться по поверхности как вода, выкладывай продукты. Кстати, еще один важный нюанс: не стоит заполнять сковороду холодными продуктами слишком плотно. Из-за этого температура может резко снизиться, поэтому они начнут выделять влагу и процесс жарки превратится в процесс тушения.
4. Ты используешь соль только в самом начале приготовления блюд
Даже самые качественные и свежие продукты могут оказаться практически безвкусными, если ты не посолишь их вовремя в процессе приготовления. Добавляя соль только в самом начале, ты рискуешь получить практически пресные блюда. Солить уже готовые продукты перед их подачей на стол — это тоже не всегда рабочее решение, так как кристаллы соли часто распределяются неравномерно.
При этом разные продукты требуют разного подхода. Например, если ты готовишь суп, у тебя не получится сразу довести его до желаемого результата. Часть жидкости испарится, а ингредиенты при этом продолжат отдавать бульону свой вкус. И другой пример: при приготовлении макарон необходимо добавить соль в кипящую воду в самом начале.
5. Ты не учитываешь баланс кислого, сладкого, соленого
Хорошие рецепты строятся именно на балансе разных вкусов. Нужно знать, чем нейтрализовать соленый сыр в салате, с каким соусом лучше всего подать жирную рыбу или мясо, что добавить в томатные блюда, чтобы они стали менее кислыми, как сделать крем для торта не таким сладким и тяжелым. Без этого даже с корректным использованием соли и специй продукты могут получаться не такими, как тебе хочется.
Твоя задача — не в том, чтобы сделать блюдо одновременно и кислым, и сладким, и острым, и соленым. Вовсе нет, достаточно следить за тем, чтобы в твоем итоговом результате не было перекоса в один вкус.
6. Ты не пробуешь блюдо в процессе приготовления
Никогда не стоит готовить еду вслепую — это обязательно приводит к тому, что ошибки, допущенные в процессе, обнаруживаются слишком поздно, когда уже ничего нельзя исправить. Слишком соленый суп, слишком кислый соус, недожаренное или недопеченное мясо — все это можно предотвратить, если пробовать блюдо на разных стадиях его приготовления.
Для того чтобы отслеживать вкус, нужно проверять блюдо после ключевых этапов: например, после добавления в него соуса, внесения соли и специй, перед тем, как снять кастрюлю с плиты. Помни о том, что испарение жидкости также влияет на итоговый результат. Например, после уваривания соус, который в начале казался тебе слегка пресным, может стать насыщеннее.
7. Ты переготавливаешь овощи
Овощи в большинстве своем не становятся вкуснее от долгой тепловой обработки. Более того, они могут не только развариваться и превращаться в пюре, но и терять свой вкус и аромат. Так, например, происходит с морковью, брокколи, цветной капустой, зеленой фасолью, кабачками и не только.
Поэтому для многих овощей лучше всего выбрать короткую обжарку, запекание или приготовление на пару до такого состояния, когда продукт уже достаточно мягкий, но еще сохраняет свою форму и не разваливается при нажатии.
И тут возникает проблема: если ты будешь ориентироваться только на время приготовления блюда или овощей к нему из рецепта, это не гарантирует тебе желаемого результата. Скорость приготовления того или иного продукта сильно зависит от размера его кусочков — чем они крупнее, тем дольше должна быть тепловая обработка, и наоборот. Так что старайся делать нарезку овощей примерно одинаковой, чтобы они доходили до готовности равномерно.
8. Ты используешь слишком много жидкости
Большое количество воды или бульона меняет не только консистенцию блюда, но и его вкусовые особенности. Наливаешь больше жидкости — получаешь более пресную еду. Выпариваешь влагу — насыщенность восстанавливается, вкус ингредиентов блюда получается концентрированным.
Важно отметить: это не значит, что тебе нужно использовать как можно меньше воды в воспроизведении любого рецепта. Нет, просто ты должна понимать, зачем ты добавляешь жидкость в процессе приготовления пищи.
Если ты готовишь соус, то задача воды — создать нужную консистенцию, а не превратить содержимое сковороды в суп. При тушении жидкость нужна для того, чтобы создать горячий пар, так что она не должна покрывать овощи или мясо полностью.
9. Ты сразу подаешь блюдо, не давая ему даже немного остыть и напитаться
Это особенно актуально для блюд, в которых соединяются несколько заготовок, например паста с соусом, а также для выпечки, такой как пироги или запеканки. Если ты сразу же решишь разрезать горячее тесто или начнешь есть гарнир, только что смешанный с другими компонентами по рецепту, их вкус и текстура может быть далека от желаемой.
Никто не говорит о том, что нужно оставлять блюда на полчаса-час, это слишком долго. В большинстве случаев приготовленной пище достаточно нескольких минут. В некоторых рецептах даже специально прописывают, сколько времени нужно подождать, прежде чем подавать блюдо.
; void(0);){kind=link}