9 видов муки и где их можно использовать

1. Пшеничная

Знакомая всем и самая распространенная разновидность муки – пшеничная. Ее делают из зерен пшеницы и чаще всего используют для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Пшеничная мука содержит много полезных элементов: магний, кальций, фосфор, она богата клетчаткой. У нее высокий гликемический индекс и высокое содержание глютена, по этой причине сторонники здорового питания или люди с непереносимостью глютена заменяют пшеничную муку другими видами.

Пшеничную муку принято делить на хлебопекарную, кондитерскую и макаронную, в зависимости от назначения. Также разделяют муку тонкого и грубого помола, вторую еще называют цельнозерновой.

2. Овсяная

Такую муку получают путем измельчения цельнозернового овса. Она придает выпечке характерный вкус и более рассыпчатую текстуру. Овсяную муку чаще всего используют для приготовления овсяного печенья. Для других изделий ее лучше смешивать с пшеничной, чтобы овсяный вкус не был слишком ярким.

Овсяная мука содержит растворимые волокна и антиоксиданты, способные снизить уровень сахара в крови и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Также в ней много магния, фосфора, витаминов группы В и других питательных элементов.

3. Миндальная

Мука из молотого миндаля, с которого предварительно снимают кожицу, часто используется как альтернатива пшеничной. Она такая же питательная, не содержит глютен и обладает ярким ореховым вкусом.

Миндальную муку можно применять в выпечке или использовать в качестве панировки.

Если делаешь выпечку из миндальной муки, в нее стоит добавить на 1 яйцо больше, чем в пшеничную. Изделия из безглютеновой муки не содержат клейковину, а потому получаются более плотными и не пышными. Чтобы сделать текстуру выпечки более воздушной и рыхлой, стоит разбавлять безглютеновую муку пшеничной, однако этот совет только для тех, у кого нет непереносимости глютена.

У миндальной муки приятный вкус, она хороший источник витамина Е и мононенасыщенных жиров. Однако стоит знать, что ореховая мука очень калорийная, даже больше, чем пшеничная.

4. Из коричневого риса

Мука из молотого коричневого риса считается цельнозерновой. У нее мягкий ореховый привкус. Муку из коричневого риса используют для приготовления лапши, панировки рыбы или курицы, сгущения соусов. В сочетании с другими видами муки она годится для выпечки —  хлеба, печенья или тортов.

Рисовая мука богата клетчаткой и белком, магнием и другими микроэлементами. К тому же она низкокалорийная, поэтому подойдет тем, кто следит за весом.

Читать по теме:6 хороших и 4 плохих способа использовать авокадо в кулинарии

5. Гречневая

Гречневая мука — еще одна разновидность безглютеновой. Она обладает землистым привкусом и хорошо подходит для выпечки дрожжевого хлеба.

Гречневая мука богата клетчаткой и полезными антиоксидантами, которые помогают организму бороться с воспалениями. Также в ней много витаминов группы В, железа и других микроэлементов.

6. Кокосовая

Эта мука обладает легкой текстурой и мягким кокосовым вкусом.

Кокосовая мука хорошо подходит для выпечки хлеба и приготовления десертов. Обрати внимание, что она поглощает гораздо больше воды, чем пшеничная.

В кокосовой муке много лауриновой кислоты, обладающей антимикробным действием. Также мука из мякоти кокоса способна снизить уровень «плохого» холестерина в крови за счет содержания клетчатки, а еще служит источником энергии для организма.

7. Кукурузная

Это мука из кукурузных зерен, которые предварительно очистили и удалили оболочку. Она не содержит глютена и часто используется в качестве загустителя для соусов, приготовления лепешек и хлеба. В сочетании с другими видами муки из нее может получиться неплохое тонкое тесто для пиццы.

В кукурузной муке есть клетчатка, магний, тиамин и полезные для зрения антиоксиданты.

8. Кинако

Это мука из перемолотых соевых бобов, которые предварительно прожаривают. Кинако – распространенный продукт в японской, корейской, китайской и индонезийской кухнях.

Соевой мукой посыпают традиционные японские рисовые сладости – моти. Ее используют в выпечке, десертах и даже напитках. Кинако имеет сладковатый вкус, поэтому ее иногда применяют как подсластитель.

Как и другие соевые продукты, кинако считается полезной для здоровья. В ней много пищевых волокон, белка и аминокислот.

9. Амарантовая

Эту муку делают из семян травянистого растения амарант. У нее ореховый привкус, а еще она в сочетании с другими ингредиентами приобретает их вкус. Амарантовую муку можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, пирогов. Однако лучше купажировать ее с другими видами муки.

В амарантовой муке содержатся вещества, которые играют важную роль в здоровье костей и мозга — ПНЖК, аминокислоты и богатый витаминно-минеральный комплекс.