Вкус Кавказа: 5 простых рецептов для ужина с национальным колоритом

1. Сациви с курицей

Что точно стоит позаимствовать из кавказской кухни, так это соусы. С ними ты получишь огромное количество вариантов подачи мяса. Самый известный грузинский соус – сациви. Чаще всего его едят с мясом птицы.

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 4 головки;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Грецкие орехи – 200 гр.;
• Винный красный уксус – 40 мл.;
• Специи по вкусу: соль, лавровый лист, черный перец горошек, укроп, петрушка, кинза, шафран, хмели-сунели, зерна кориандра, сушеный перец чили;
• Растительное масло, вода;
• Курица.

Приготовление: Отвари курицу с луковицей, лавровым листом, солью, горошинами перца, петрушкой и укропом. Вытащи мясо из бульона, разделай на небольшие кусочки и отложи в сторону.

Измельчи в блендере кинзу, чеснок и грецкие орехи. Лук натри на мелкой терке и слегка обжарь на растительном масле с небольшим количеством бульона.

Смешай лук с ореховой массой. Добавь к ним шафран и хмели-сунели. Куриный бульон процеди и выложи в него смесь из орехов и пряностей. Добавь в него измельченные зерна кориандра и сушеный перец чили. Подогревай на среднем огне, помешивая.

Влей в бульон уксус и доведи до кипения.

Немного остуди получившийся соус и полей им курицу. Перед подачей лучше всего дать сациви настояться несколько часов в холодильнике.

2. Аджапсандал на чвиштари

Кавказская кухня преимущественно мясная, но в ней есть интересные вегетарианские рецепты, например аджапсандал. Тушеные овощи со специями подают как густой суп, гарнир к мясу или закуску. Мы остановимся подробнее на последнем варианте: аджапсандал на чвиштари – кукурузной лепешке с сыром.
Ингредиенты:

Для аджапсандала:

• • Помидоры – 2 крупных;
  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Перец сладкий – 700 гр.;
  • Перец чили по вкусу;
  • Томатная паста – 50 гр.;
  • Аджика – 10 гр.;
  • Масло растительное;
  • Зелень: базилик, кинза, укроп.

Для чвиштари:

• Мука кукурузная – 200 гр.;
• Куриные яйца – 2 шт.;
• Манная крупа – 200 гр.;
• Сметана – 200 гр.;
• Разрыхлитель теста – 10 гр.;
• Сыр сулугуни – 300 гр.;
• Соль по вкусу, растительное масло, пшеничная мука (для обваливания лепешек).

Приготовление: Начни с приготовления теста – смешай в глубокой посуде кукурузную муку, яйца, манную крупу, сметану, соль и разрыхлитель теста. Сыр натри на мелкой терке и добавь к остальным ингредиентам. Тщательно вымеси тесто и убери в холодильник.

Переходи к аджапсандалу. Баклажаны и сладкий перец нарежь кубиками и обжарь до золотистой корочки. Добавь к ним нарезанный полукольцами лук и помидоры, измельченные кубиками. Туши все около 5 минут.

Добавь в овощи зелень, аджику, томатную пасту, перец чили и туши все еще 10 минут.

Из теста сделай небольшие лепешки и обжарь с одной стороны. Переложи их на противень жареной стороной вниз. Сверху выложи тушеные овощи. Отправь в духовку на 10 минут. На горячее блюдо положи ломтики сыра.

3. Суп спас

Этот кисломолочный армянский суп полезен для пищеварения, иногда его даже подают в конце сытного обеда, чтобы еда лучше усваивалась. Его очень просто приготовить. Можно есть и холодным, и горячим.

Ингредиенты:

• Мацун (мацони) – 500 гр.;
• Пшеничная крупа дзавар. Можно заменить рисом или булгуром — ½ стакана;
• Жирная сметана – 3-4 столовых ложки;
• Яйца – 1 шт.;
• Мука – 3 столовых ложки;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Топленое масло – 3 столовых ложки;
• Соль по вкусу;
• Кинза и мята для украшения.

Приготовление: Отвари крупу. Яйцо взбей с мукой и солью.

Мацони смешай со сметаной в кастрюле с толстым дном. Добавь к ним смесь муки и яйца и взбей до однородности. Всыпь отваренную крупу и тщательно перемешай.

Постепенно влей в полученную массу 2 стакана воды. Суп должен получится средней густоты.

Поставь жидкость на огонь и доведи до кипения. Непрерывно помешивай суп, чтобы он не свернулся. Когда блюдо закипит, вари еще 15-20 минут на маленьком огне.

Обжарь лук и добавь к супу. Готовое блюдо укрась зеленью.

4. Пхали

Несложная грузинская закуска хороша своей вариативностью: пхали можно готовить из баклажана, капусты, свеклы и других овощей. Особенность этого блюда в оригинальной подаче. Мы выбрали рецепт пхали из шпината.

Ингредиенты:

• Шпинат – 500 гр.;
• Грецкие орехи – 60 гр.;
• Несколько зерен граната;
• Пряности: кинза, петрушка, красный перец, хмели-сунели;
• Чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление: Шпинат нашинкуй на мелкой терке и отожми лишнюю жидкость. Орехи измельчи в блендере. Затем нарежь чеснок и смешай с пряностями и зеленью до однородной массы.

Хорошо перемешай шпинат, орехи и чесок с пряностями. Скатывай в небольшие шарики и украшай зернами граната.

5. Бадамбура

В основе этого азербайджанского десерта – как и большинства кавказских сладостей – орехи. В нем нет сложных ингредиентов, но выглядит блюдо оригинально благодаря необычно сложенному тесту.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2,5-3 стакана;
• Яичные желтки – 2 шт.;
• Сметана – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
• Молоко – 100 мл.;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль по вкусу.

Начинка:

• Грецкие орехи – 100 гр.;
• Яичный белок – 1 шт.;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Молотый кардамон – 0,5 чайной ложки;
• Ваниль по вкусу;
• Сливочное масло для смазывания теста.

Приготовление: Растопи сливочное масло. Смешай с молоком, сметаной, желтками, солью и сахаром. Добавь муку с дрожжами (если дрожжи подходят для сухого смешивания и не требуют предварительного замачивания).

Пока тесто поднимается, займись начинкой. Измельчи орехи с остальными ингредиентами в блендере.

Готовое тесто раздели на небольшие куски – 8-10 штук. Тонко раскатывай каждый кусок, смазывай топленым маслом и плотно укладывай друг на друга.

Сверни стопку теста в плотный рулет и разрежь его поперек на дольки шириной в пару сантиметров. В центре дольки сделай углубление и положи в него 1 чайную ложку начинки. Защипни, как обычный пирожок.

Уложи пирожки на противень защипами вниз. Запекай около 25 минут при 160 градусах. Готовое блюдо посыпь сахарной пудрой.