Еда

Горячий шоколад: 4 фешенебельных рецепта для осенних вечеров

Октябрь можно без преувеличений назвать лучшим осенним месяцем: на улице в меру прохладно, листья желтеют и падают, услаждая твой взор, появляется настроение пересматривать самые любимые сериалы в компании подруг. Чтобы вечера проходили особенно удачно, советуем приготовить как можно больше горячего шоколада: взбитого, белого, острого, пряного. Делимся нашими самыми любимыми рецептами напитка. Кстати, в конце тебя ждет бонус — гайд по приготовлению маршмеллоу, которым можно украсить порцию шоколада.

Мексиканский шоколад

Жаркий, как ночь в компании краша. Обволакивающий, словно самый мягкий плед. Черный, как безлунная ночь — это все о мексиканском напитке в стиле майя.

Ингредиенты:

плитка темного шоколада с 70–90 % содержанием какао;
2 стакана молока;
3–5 столовых ложек сахара;
2 чайные ложки сливочного либо кокосового масла;
чайная ложка какао для загустения;
щепотка кайенского перца;
палочка корицы.

Приготовление:

В кастрюлю с толстыми стенками положи и растопи масло, после чего добавь сахар. Вари его на слабом огне до полного растворения, после чего аккуратно влей подогретое в микроволновке молоко. Доведи его почти до кипения, затем ненадолго убери в сторону — оно не должно бурлить. Положи в горячую смесь палочку корицы, чтобы та отдала напитку свой аромат.

Дальше начни работу с шоколадом. Считается, что его стоит добавлять непосредственно в молоко, однако в таком случае в напитке могут образоваться комочки. Поэтому поступи следующим образом: натри на мелкой терке плитку, затем переложи ее в жаропрочную посуду, смешай с парой ложек подогретого молока и оставь на водяной бане либо в микроволновке до полного растворения.

Поставь молоко для напитка на слабый огонь, убери из него корицу. Влей в него растопленный шоколад и тщательно перемешай ингредиенты до однородной консистенции. Если не нравится густота напитка, можешь добавить в него просеянный какао-порошок.

Перед подачей прогрей кружки кипятком, затем залей в них напиток и посыпь его перцем чили по вкусу. Готово!

Белый горячий шоколад с карамельным топпингом и сливками

Калорийная бомба не для слабонервных: здесь и ультрасладкий напиток, и сытный карамельный соус, и взбитые сливки… Словом, если уж хоронить идеальную фигуру, то со вкусом!

Ингредиенты:

Для напитка:

половина плитки белого шоколада;
2–3 стакана молока;
половина чайной ложки крахмала для загустения;
взбитые сливки для украшения.

Для карамельного соуса:

2–3 чайные ложки кокосового либо сливочного масла;
6–8 ирисок;
4 столовые ложки молока;
молотая корица по вкусу.

Приготовление:

Для начала приготовим соус: в кастрюле с толстыми стенками растопи масло, затем добавь в него молоко и нарезанные на небольшие куски ириски. Вари смесь до полного растворения ингредиентов, постоянно помешивая. Добавь корицу по вкусу и перелей соус в баночку, когда он станет густым. В эту же кастрюлю влей молоко и оставь на среднем огне до тех пор, пока не появятся едва заметные пузыри.

Растопи шоколад в микроволновой печи способом, который мы представили ранее, затем влей его в кастрюлю с молоком. Помешивай напиток до однородной консистенции, для загустения можешь добавить немного просеянного крахмала.

Перед подачей залей в кружки немного теплого карамельного соуса и распредели его по стенкам, затем добавь горячий шоколад. Укрась верхушку взбитыми сливками.

Дальгона горячий шоколад

Мы уже рассказывали, как в домашних условиях сделать дальгона кофе — корейский напиток, ставший популярным во время самоизоляции. Попробуем усовершенствовать рецепт, добавив в него немного растворимого шоколада. Строго говоря, на выходе получится вариация какао. Но какая разница, если пенка чертовски вкусная?

Ингредиенты:

чайная ложка растворимого кофе;
чайная ложка растворимого шоколада;
чайная ложка сахара (актуально, если в шоколаде нет подсластителя);
2–3 чайные ложки кипятка;
стакан молока;
лед;
шоколадный соус по вкусу.

Приготовление:

В глубокой чаше смешай кофе, растворимый шоколад и сахар, после чего залей ингредиенты водой. Перемешивай их венчиком до образования жесткой глянцевой пены — на это может уйти от 3 до 8 минут, так что для удобства советуем взять миксер.

Стакан заполни кубиками льда, затем вылей на них шоколадный соус и заполни емкость молоком. Сверху выложи кофейно-шоколадную пену. Пей напиток вприкуску с крендельками или солеными крекерами.

Горячий шоколад Льежуа

Изначально напиток готовится на основе эспрессо и желткового крема, однако ничто не мешает повторить способ, заменив кофе горячим шоколадом — выйдет практически полноценный десерт с невероятной облачной консистенцией.

Ингредиенты:

1–2 яичных желтка;
щепотка ванилина;
1–2 чайные ложки сахара;
стакан молока;
четверть плитки любимого шоколада;
взбитые сливки.

Приготовление:

Приготовь яичный крем: взбей желток, ванилин и сахар до однородной глянцевой консистенции и растворения крупинок сахара — для скорости и удобства воспользуйся миксером. Дальше займись горячим шоколадом: приготовь его способом, представленным ранее.

Выложи желтковый крем в прозрачный бокал для глинтвейна, затем вылей в него горячий шоколад. Верхушку укрась взбитыми сливками.

Домашний маршмеллоу

Рецепт кажется обманчиво сложным, хотя по факту нам придется иметь дело лишь с несколькими ингредиентами: инвертным сиропом, сахаром, водой и желатином. Формула успеха — наличие миксера и четкое следование рецепту. Не экономь на продуктах — от них зависит цвет и качество маршмеллоу!

Ингредиенты:

Для инвертного сиропа:

300 г сахара;
130 мл воды;
треть чайной ложки лимонной кислоты.

Для маршмеллоу:

400 г сахара;
150 г инвертного сиропа;
30 г желатина;
200 мл воды;
50 г сахарной пудры;
50 г кукурузного крахмала;
ванилин по вкусу.

Приготовление:

Приготовь инвертный сироп, необходимый для консервации маршмеллоу: залей сахар кипятком и оставь смесь на слабом огне. Вари ее, постоянно помешивая, пока на растворятся компоненты. Затем всыпь лимонную кислоту, накрой будущий сироп крышкой и прогрей его до температуры 107–108 градусов. Если под рукой нет кухонного термометра, проведи тест на толстую нить: капни сироп на лед или холодную воду, затем схвати его пальцами, и если при разжатии образуется толстая нить, значит, он готов. К слову, в академическом инвертном сиропе используется пищевая сода — она нейтрализует кислоту и тем самым делает смесь более густой. Однако ее применение усложняет приготовление продукта.

Займись смесью для маршмеллоу: залей желатин 100 мл холодной воды и подожди, пока загуститель не впитает в себя влагу и не набухнет.

Тем временем приготовь сахарную основу: в глубокой кастрюле с толстыми стенками смешай сахар, инвертный сироп, ванилин и оставшуюся воду, затем прогрей ингредиенты до достижения однородной консистенции — это займет 2–3 минуты.

Размоченный желатин разогрей в духовке — следи, чтобы он не вскипел, иначе он потеряет свойства загустителя! Через сито влей его в глубокую емкость для взбивания и начни перерабатывать миксером на средней скорости. Постепенно вливай сироп тонкой струйкой по краю емкости и увеличивай скорость миксера. Как только смесь увеличится в несколько раз, побелеет и начнет сильно прилипать к венчикам — прекращай работу.

Приготовь емкость для охлаждения: смажь противень кокосовым или рафинированным подсолнечным маслом, затем залей в него смесь для маршмеллоу. Накрой ее пленкой и оставь в холодильнике как минимум на 3–4 часа.

Через указанное время достань смесь из противня, переложи ее на стол, щедро посыпанный крахмалом, и разрежь продукт на порционные кусочки. Для удобства обрабатывай нож крахмалом. В глубокой миске смешай сахарную пудру и крахмал, затем переложи туда маршмеллоу и обваляй в обсыпке. Переложи сладости в сито и потряси, чтобы слетела лишняя пудра.