Образ жизни, Еда

Как приготовить шоколад в домашних условиях

19075
0
На случай, если комедии пересмотрены по третьему кругу, от салатов уже тошнит и даже пребывание в одеяльном коконе не приносит удовольствия, напоминаем про важную вещь, которой стоит уделить хотя бы один день новогодних каникул — новое хобби. Не знаешь, что выбрать? Сделай плитку домашнего шоколада и удиви творением близких. К слову, приготовить его намного проще, чем кажется. Рассказываем, как снабдить себя вкусным и притягательным десертом.

Что входит в классическую рецептуру шоколада

 

Если верить формулам, применяемым при изготовлении плиток в России, процесс состоит из перемалывания какао-бобов с получением в итоге порошка и масла, смешения этих компонентов с добавками вроде сахара, сухих сливок и загустителей, формировки плиток, охлаждения, упаковки.

В полученной шоколадной массе должно быть, %: сахара 55–65, какао тертого и какао-масла 20–45, влаги 1,2–5, клетчатки не более 3–4. Степень измельчения (по методу Реутова) 92–96 % частиц размером менее 30 мкм.

— указано на сервисе «Технологам пищевой промышленности».

Тот же шоколад «Аленка», например, готовится с соблюдением следующих пропорций (ингредиенты указаны в % от общей массы):

  • сахарная пудра — 42,1;
  • какао тертое — 13,7;
  • какао-масло — 21,8;
  • сухое молоко — 10,6;
  • сухие сливки — 36,4;
  • фосфатидный концентрат (эмульгатор) — 3.

Однако если придерживаться такой формулы дома, придется либо потратить долгие часы на поиск последнего компонента, либо выложить целое состояние на покупку какао-бобов и потратить недели на попытки получить из него масло и порошок. Поэтому в домашнем шоколаде пропорции меняются, и основной составляющей здесь зачастую является пудра из семян либо тертые плоды. Делимся базовым рецептом, из которого у тебя точно выйдут конфетки или даже нечто напоминающее плитку лакомства.

Базовый домашний шоколад

 

Сразу предупредим, что ингредиенты для него окажутся недешевыми, однако их все можно найти в магазинах для кондитеров или онлайн-сервисах. Результаты поисков стоят того — у тебя получится плитка темного шоколада с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • стакан тертого какао (не путай с порошком);
  • 2 столовые ложки какао-масла;
  • полстакана сахарной пудры;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • добавки по вкусу (ягоды, кусочки печенья и т.д.).

Приготовление:

Смешай в одной емкости оба вида масла и растопи их на водяной бане до температуры 20–30 градусов. Затем постепенно добавь к ним сахар и тертое какао, постоянно помешивая. Для удобства пользуйся силиконовой лопаточкой — она плотно прилегает к емкости и позволяет быстро разбить комки.

Всыпь в силиконовую форму желаемые добавки, перелей в нее же шоколадную смесь и поставь все в холодильник. Дождись полного застывания — на это может уйти несколько часов. Затем пробуй свое творение.

Экспресс-шоколад

 

На случай, если тебе не хочется тратить целое состояние на эксперименты, но душа требует домашних сладостей, предлагаем эконом-вариант шоколада. Оговоримся, что зачастую какао-порошок ведет себя иначе, если сравнивать его с тертыми плодами. Желаешь сделать шоколад — смешай пудру с молоком. Хочешь нечто близкое к помадке — добавь меньше напитка.

Ингредиенты:

  • 6 столовых ложек какао-порошка;
  • 6 столовых ложек молока;
  • полпачки сливочного масла;
  • стакан сахарной пудры.

Приготовление:

Прогрей в сотейнике молоко до кипения. Как только на его поверхности появятся пузыри, убавь огонь до минимума и затем вмешай в напиток сахарную пудру.

Растопи сливочное масло, влей его в молочно-сахарную смесь и постепенно вмешай в нее какао, избегая появления комков. Перелей полученную пасту в силиконовую форму и оставь в холодильнике до полного остывания.

Если желаешь сформировать шоколадки, используй в приготовлении чуть меньше молока — у тебя на выходе должна получиться кремовая консистенция. Слегка остуди какао-пасту, сформируй из нее шарики и обваляй в какао-пудре, сахарном порошке или любом другом топпинге по вкусу.

Белый домашний шоколад

 

Строго говоря, такая плитка может считаться шоколадной от силы на четверть — из какао здесь присутствует только его масло. Хотя какая разница, если сладость ничуть не уступает во вкусе другим лакомствам.

Ингредиенты:

  • 10 столовых ложек масла какао — это примерно 200 грамм;
  • 1—1,5 стакана сахарной пудры;
  • 2 стакана сухого молока.

Приготовление:

Растопи какао-масло на паровой бане, затем добавь к нему сахарную пудру с сухим молоком. Механика действий такая же, как и в других рецептах: вмешивай сухие компоненты постоянно и не забывай разбивать комки. Получившуюся массу взбей миксером, затем вылей в силиконовую форму и убери в холодильник до полного застывания.