Еда

7 рецептов окрошки и других летних супов

С наступлением летней жары все чаще хочется чего-то прохладного. Холодные супы — отличный вариант, ведь они не только освежают, но и сохраняют пользу для здоровья. Мы собрали семь рецептов таких блюд и, конечно же, не забыли про окрошку.

Тайский гаспачо

Конечно, с испанской культурой этот рецепт вряд ли имеет много общего, тем не менее он сохраняет главную задачу гаспачо — охладить. Любители паназиатской кухни определенно оценят экзотический тайский гаспачо.

Ингредиенты:

Для супа:

3 больших желтых помидора;
половина огурца;
половинка болгарского перца;
1 небольшой лук-шалот;
1 столовая ложка с горкой пасты из лемонграсса;
2 чайные ложки тертого имбиря;
1 лайм;
2 столовые ложки рыбного соуса;
1 столовая ложка пальмового сахара (можно заменить на коричневый сахар);
1 чайная ложка пасты чили;
1/4 стакана мяты;
1/4 стакана базилика;
1/2 стакана кокосового молока.

Для гарнира к супу:

охлажденные вареные креветки;
мелко нарезанная зелень;
кокосовое молоко.

Приготовление:

Нарежь кусочками помидоры, огурец и болгарский перец. Помести их в кухонный комбайн вместе с луком-шалот. Добавь пасту из лемонграсса, имбирь, сок лайма и его цедру, рыбный соус, пальмовый сахар, пасту чили, мяту и базилик. Пробей все ингредиенты до состояния пюре, добавь кокосовое молоко и перемешай. Попробуй получившуюся массу на вкус: на этом этапе важно понять, какой вкус тебе необходим. Так, если ты добавишь рыбный соус — блюдо будет более соленым, если пальмовый сахар — более сладким.

Перелей массу в миску и охлаждай суп в холодильнике в течение нескольких часов. Подавай с креветками, дополнительной порцией измельченных трав и небольшим количеством кокосового молока.

Крем-суп из базилика с кукурузно-огуречным салатом

Температура в летнюю жару не всегда вдохновляет на готовку. Однако есть рецепты, которые не требуют много усилий, а на выходе получаются очень освежающими и вкусными. Один из них — крем-суп из базилика с кукурузно-огуречным салатом.

Ингредиенты:

Для крем-супа:

2 чашки замоченных сырых кешью (для облегчения пищеварения замочи орехи на один-четыре часа);
2 стакана фильтрованной воды;
1,5 стакана свежих листьев базилика;
2 горсти молодого шпината;
1 зубчик чеснока;
1/2 чайной ложки крупной соли;
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Для салата:

2 початка сладкой кукурузы;
1 средний огурец;
горсть свежей измельченной петрушки;
1/4 стакана оливкового масла;
1 столовая ложка красного вина или яблочного уксуса;
1 столовая ложка лимонного сока;
1/4 чайной ложки крупной соли;
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Приготовление:

Промой заранее замоченные кешью. Смешай их в блендере с фильтрованной водой. Помести эту массу в кастрюлю, добавь базилик, шпинат, чеснок, соль и перец. Перебивая блендером, вари на медленном огне до получения однородной массы. Полученный суп перелей в герметичный контейнер и поставь в холодильник минимум на час.

В это время займись салатом. Отдели кукурузу от початка, огурец нарежь небольшими кусочками. Смешай кукурузные зерна, огурец, петрушку, оливковое масло, красное вино или яблочный уксус, лимонный сок, крупную соль и перец в миске и перемешай до равномерности.

Разлей креп-суп по мискам, укрась блюдо несколькими ложками салата из кукурузы и огурцов, сбрызни оливковым маслом, щепоткой соли и перца.

Суп из моркови из свеклы

Это блюдо совсем несложное в исполнении. Потратив на него немного времени, ты получишь отличное летнее блюдо для ужина во дворе дома или на балконе.

Ингредиенты:

600–800 г красной свеклы;
1,5 стакана морковного сока;
половинка чайной ложки тертой цедры лимона;
2 чайные ложки свежего лимонного сока;
четверть стакана сметаны;
пол чайной ложки соли;
1 чайная ложка свежего укропа.

Приготовление:

Положи в тару для блендера свеклу, добавь морковный сок, цедру лимона, свежий лимонный сок, сметану и соль. Взбей блендером до однородной массы, напоминающей консистенцию пюре.

Разлей по четырем мискам. Укрась каждую порцию одной чайной ложкой сметаны, присыпь ее свежим измельченным укропом.

Охлажденный огуречный суп

Благодаря натуральному и полезному греческому йогурту этот кремообразный суп освежает и дарит прохладу. Подавать его можно с гренками, чтобы текстура блюда была хрустящей.

Ингредиенты:

2 стакана греческого йогурта;
1 стакан овощного бульона;
2 огурца;
4 стебля зеленого лука;
2 столовые ложки измельченного укропа;
2 столовые ложки измельченной петрушки;
4 чайные ложки лимонного сока;
2 чайные ложки соли.

Приготовление:

В большой миске смешай греческий йогурт и овощной бульон. Очисть один огурец и нарежь его кубиками; два стебля зеленого лука нарежь небольшими колечками. Помести в кухонный комбайн огурец, лук, измельченные укроп и петрушку. Добавь эту смесь к йогурту и бульону, заправь свежим лимонным соком и солью, взбей. Нарежь оставшийся огурец кубиками, два стебля зеленого лука — колечками. Поставь блюдо в холодильник на один час.

Украшай порции измельченным укропом и мелко нарезанными гренками.

Гаспачо от Гордона Рамзи

Невозможно говорить о холодных супах, не вспомнив о гаспачо — испанском традиционном блюде из тертых овощей, которое едят в жаркое время года. Один из лучших рецептов можно найти у талантливейшего повара планеты — Гордона Рамзи. В гаспачо чаще всего не содержатся продукты животного происхождения, поэтому его могут есть веганы и вегетарианцы.

Ингредиенты:

1 огурец;
1 красный перец;
1 зеленый перец;
1 кг спелых томатов сливка;
2 зубчика чеснока;
2 стебля зеленого лука;
75 г белого хлеба с хрустящей корочкой;
2–2,5 столовые ложки винного уксуса;
2–4 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление:

Огурец очисть от кожуры, нарежь его брусочками. Убери семена из перцев, нарежь их соломкой. Томаты очисти от сердцевины, нарежь на кусочки. Покроши лук и чеснок, нарежь хлеб. Помести огурец, томаты, перец, чеснок и лук в большую миску, добавь белый хлеб и приправь все солью и молотым перцем. Полей ингредиенты винным уксусом и оливковым маслом. Перемешивай, надавливая руками, чтобы выдавить из овощей сок. Накрой смесь и поставь в холодильник. Маринуй 30 минут, если есть возможность — всю ночь.

Положи смесь в блендер и взбивай до однородной массы. Проверь консистенцию: чтобы отрегулировать густоту — используй несколько столовых ложек оливкового масла и немного винного уксуса. Накрой массу до тех пор, пока не будешь готова к подаче блюда.

Если захочешь украсить гаспачо тостами — возьми 8 ломтиков белого хлеба, лучше всего домашнего. Смажь ломтики оливковым маслом. Поставь сковороду на средний огонь; когда она разогреется, добавь хлеб и обжаривай его поочередно с обеих сторон, пока он не станет золотистым и хрустящим. Подсуши ломтики на бумажном полотенце, затем поперчи и посоли.

Для подачи перемешай гаспачо еще раз, так как приправы могут осесть. Сбрызни суп несколькими каплями оливкового масла, укрась измельченным базиликом. Подавай с кубиками льда и тостами.

Окрошка на сыворотке

Пока все спорят о том, что круче для окрошки — квас или кефир, — есть и другие вкусные рецепты этого блюда. Один из наиболее популярных в России рецептов — окрошка с основой из сыворотки.

Ингредиенты:

250 г вареной колбасы;
5 куриных яиц;
5 средних картофелин;
200 г редиса;
2 л сыворотки;
2 огурца;
300 мл минеральной воды с газом;
сметана по вкусу;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Картофель отвари в мундире, а яйца — вкрутую. Пока они остывают, нарежь вареную колбасу кубиками, редис — брусочками. После этого нашинкуй зелень: лучше всего подойдут укроп, петрушка и свежий лук. Отправь все нарезанное в кастрюлю, заправь сывороткой, минеральной водой и сметаной. Тщательно перемешай продукты и поставь окрошку охлаждаться в холодильник. Примерно через полчаса блюдо можно подавать к столу. Украсить окрошку можно тонко нарезанными кольцами редиса и огурца, зеленью и половинкой вареного яйца.

Холодный суп из спаржи

Это блюдо — не просто спасение в жаркое время года. Благодаря обилию овощей и зелени, оно очень полезно для здоровья.

Ингредиенты:

1,3 килограмма спаржи;
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия;
2 стакана воды;
1 столовая ложка воды;
2 больших лука-порея;
2 столовых ложки оливкового масла;
соль;
черный молотый перец;
2 зубчика чеснока;
150 грамм молодого шпината;
1/2 столовой ложки жирных сливок;
1 столовая ложка свежего лимонного сока.

Приготовление:

Очисти нижние части стеблей спаржи, помести кожуру в кастрюлю объемом 4 литра вместе с бульоном и 2 стаканами воды. Доведи до кипения на сильном огне. После уменьши огонь и вари 10 минут. Через мелкое сито профильтруй массу в миску. Твердые части спаржи выбрось. Отрежь нижнюю часть спаржи и нарежь кусочками длиной в примерно 5 см. Промой лук-порей.

В кастрюле объемом 6 литров нагрей оливковое масло на среднем огне. Добавь лук-порей и 1/2 чайной ложки соли. Часто помешивая, готовь 4-7 минут. После добавь чеснок и оставшиеся кусочки спаржи, вари 4 минуты, помешивая, пока чеснок не станет мягким. Далее добавь процеженный бульон и 1/2 чайной ложки соли. Нагрей массу до кипения на сильном огне, а когда она закипит — уменьши огонь, но поддерживай кипение. Вари смесь на медленном огне в течение 20-25 минут, прикрыв на половину крышкой. Посыпь смесь шпинатом.

Пока суп закипает, положи спаржу и 1 столовую ложку воды в миску, пригодную для использования в микроволновке. Накрой пластиковой пленкой, сделай в ней дырки для вентиляции и поставь в микроволновку на 1-2 минуты.

Порциями взбивай суп-пюре в блендере до однородной массы, а после переложи в большую миску или кастрюлю. Добавь сливки и 1/8 чайной ложки молотого черного перца. Накрой и поставь в холодильник минимум на 4 часа, максимально время охлаждения — сутки. Подавать блюдо можно как холодным, так и разогретым. Перед самой подачек добавь лимонный сок и укрась суп двумя стеблями спаржи.