Ультраобработанные продукты: что это такое и стоит ли их бояться

Концепцию ультраобработанных продуктов предложил бразильский ученый Карлос Монтейро. Он вместе с группой других исследователей питания изучали рацион нации с 80-х годов. В результате Монтейро заметил странную тенденцию: люди покупали меньше сахара и жиров, но уровень заболеваний ожирением и диабетом 2 типа только рос.

Когда исследователь проанализировал, каких продуктов в рационе бразильцев стало больше в последние годы – печенья, газировки, крекеров, соленых закусок, – он обнаружил, что все это продукты, которые подвергаются интенсивной заводской обработке.

Со временем Монтейро сформулировал свою классификацию продуктов, поделив их на четыре группы:

1. Наименее обработанные. Важно понимать, что совсем не обработанной еды в рационе городского жителя практически нет: морковь, купленная в магазине, помыта, упакована, то есть все равно подверглась какому-то воздействию. Поэтому к первой группе Монтейро отнес как раз такие слабо обработанные продукты: овощи, фрукты, мясо и другую еду, которую мы покупаем в чистом виде, чтобы приготовить из нее что-то.
2. Обработанные кулинарные ингредиенты: соль, сахар, масло, мука и другие продукты. С их помощью мы обычно улучшаем еду из первой группы.
3. Обработанные продукты. Сюда относятся ферментированные, консервированные или маринованные продукты: соленые огурцы, традиционно испеченный хлеб, копченая рыба, вяленое мясо.
4. Ультраобработанные продукты – их сложнее всего разбить на отдельные составляющие. Как правило, в них добавлены компоненты, которые не применяются на домашней кухне: эмульгаторы, ароматизаторы и тому подобные. К ультраобработанным продуктам относятся магазинные сладости, мороженое, фабричные хлеб и другая выпечка, все снеки от хлопьев для завтрака до чипсов, кондитерские изделия, йогурты, молочные и шоколадные напитки, газировка, пиццы, пироги, наггетсы и другие полуфабрикаты и готовые продукты.

Более половины всех калорий, которые получают жители Британии и США приходится на ультраобработанные продукты, пишет Guardian. У нас в стране такая еда тоже весьма популярна, и этому есть несколько объяснений. Такие продукты удобно есть: большинство из них либо вообще не нужно готовить, либо достаточно подвергнуть небольшой обработке. Это позволяет перекусить в любом месте или не тратить много времени и сил на готовку дома.

Благодаря огромному количеству добавок и ароматизаторов ультраобработанные продукты обладают приятным вкусом и запахом, поэтому в них легко влюбляются все, кто их пробует.

Полуфабрикаты доступны по цене, часто они дешевле натурального мяса, овощей или других слабообработанных продуктов. К тому же ультраобработанная пища хранится гораздо дольше домашней.

Еще одна причина популярности ультраобработанных продуктов – их активно рекламируют. Натуральное домашнее питание невыгодно брендам, в отличие от жизни на полуфабрикатах и фастфуде.

Читать по теме:6 способов разнообразить готовку, если она кажется слишком скучной

В ультраобработанных продуктах гораздо больше сахара и жиров, чем в натуральных. В них часто используют дешевые бесполезные ингредиенты, которые легко замаскировать ароматизаторами и вкусовыми добавками, чтобы сделать конечный продукт привлекательным. В них в разы меньше клетчатки, поэтому они не насыщают. Как результат люди, сами того не замечая, съедают гораздо больше, чем требуется организму.

Концепцию Монтейро о том, что ультраобработанные продукты провоцируют ожирение, сначала скептически воспринял другой исследователь питания Кевин Холл. Все исследования на эту тему он посчитал неубедительными, и в 2018 году решил провести свое. Это стало первым рандомизированным исследованием влияния ультраобработанных продуктов в контролируемых условиях – такой метод считается золотым стандартом в науке.

Четыре недели 10 мужчин и 10 женщин жили в клинике и питались только тем, что им предлагали исследователи: сначала они сидели на натуральной диете, а затем на ультраобработанной.

Всего за пару недель питания ультраобработанными продуктами испытуемые набирали в среднем по килограмму веса. При этом анализ крови показывал, что уровень гормонов, ответственных за голод в их организме, был повышен по сравнению с обычной диетой. Это подтверждало предположение, что ультраобработанные продукты не насыщают, а только усиливают чувство голода.

Исследование заставило Холла согласиться с Монтейро и признать, что ультраобработанные продукты провоцируют ожирение.

В этом же 2018 году ученые из Университета Сорбонны сообщили о своем исследовании влияния ультраобработанных продуктов на наш организм. Они пришли к выводу, что такая еда увеличивает риск разных видов рака, в частности опухолей молочной железы.

Несмотря на то, что уже есть несколько авторитетных исследований, подтверждающих негативное влияние ультраобработанных продуктов на организм, ученые призывают не делать из подобной еды монстра и настаивают на дополнительных научных изысканиях.

Совсем отказываться от ультраобработанной пищи пока вовсе не обязательно, тем более, что сделать это в современном городе очень сложно. Однако важно контролировать ее количество в рационе и отдавать приоритет домашней еде. Особенно это важно для родителей: стоит с младенчества приучать детей к естественным вкусам без добавок, иначе они моментально подсядут на ультраобработанную пищу, что плохо скажется на здоровье.